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生日蛋糕裱花专业班

生日蛋糕裱花专业班

奶油裱花

奶油

 

奶油分植物奶油乳脂奶油和动物奶油

 

蛋糕裱花一般都是使用的植物奶油,但是要从健康角度考虑的话就是用动物性奶油。

植物奶油,也称氢化油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。植物奶油的稳定性很强,一般打发好后在30度以下可以放置很久而不融化裱花塑造性很强,

动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。

相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。

天然奶油是一种提炼物,部分经过发酵制得,保质期较短。植脂奶油是用精制油脂调配而成,成分明确,保质期长,但是对血管危害较大。

植物奶油就是人造奶油,对健康相对不利,但是因为易打发、稳定性非常好,所以被普遍用于裱花。国内用的比较多的是金钻美尊浓也不错

如果以健康角度考虑的话就是用动物性奶油,主要品牌有安佳、雀巢、铁塔、总统等……建议仔细看其中的脂肪含量越高裱花的稳定性越好。

 

植物奶油的存放

 

植物奶油用不完可以放冰箱冷冻,3天内均可以再用的

一般情况下,未开盒的奶油于-18℃可储存一年之久,即于2-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质,已打发的奶油,可于2-7℃冷藏柜储存三天。

但是存放日期也会根据奶油牌子的不同有所不同,所以有些奶油不易放入冰箱,最好打开后直接用完。如果呈现半固体半液体状态,只要味道没有变还是可以用的,放在常温下解冻。

夏天一般放个半小时,固体和液体就会慢慢融合,要注意用之前最好还是轻轻搅拌一下,因为固体液体经过分离后会析出脂肪,导致奶油不均,这样会影响其口感。

 

动物奶油的存放

 

动物奶油含水分多、油脂少,易化,鲜奶油的储存办法视厂牌不一样而不同;以台湾而言,据知:"大师父"要冷冻"常春""安佳"的要冷藏。仔细读包装上指示的储存办法和保存期限是很重要的。

一般说来,动物性鲜奶油保存期限短,但不能冷冻,冷冻后再冻则油水分离制作裱花蛋糕后形状不易保持,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

 

动物奶油和植物奶油相比

 

植物奶油

由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。

动物性鲜奶

油的含水量高,打发后应即时使用,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

 

要分辨这两种奶油,最直观的方法就是用手搓法来判断:将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓,动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形

 

什么是裱花师?

 

裱花师负责蛋糕、裱花的制作,是蛋糕造型的创造者,对艺术、审美、布局有一定的要求。其工作内容优于制作美食的艺术家,既要制作美食,还要赋予艺术。

 

学校课程

 

初期

 

学习奶油打发:奶油打发分为慢速,中速,快速,在到慢速搅拌。

掌握了奶油打发接下来是练习基本的拉线,

花体字练习:生日快乐,HAPPY BIRTHDAY 寿体

打花边花边分为:贝壳、麻花、云朵、心形贝壳、毛毛虫、波浪、裙带、吊边、花篮边、寿桃边、玫瑰、圣安娜、小草边等。

中期

 

开始学习抹胚,胚体分为:直胚、弧形胚、心形胚、方形胚、寿桃胚。

课程中还包含:玫瑰花、五瓣花、火鹤花、牡丹花、百合花、菊花、向日葵、康乃馨等

花卉技法。还有色彩调配和运用。                     

后期

 

学习巧克力做法:巧克力的融化、各种形状的配件做法。同时还开有慕斯蛋糕课程,慕斯蛋糕有当下流行的产品如:酸奶慕斯,巧克力慕斯,蓝莓慕斯,原味慕斯,提拉米苏。

装饰教程有当下流行的网红时尚蛋糕装饰如:淋面滴落,渐变色、断层、整体颜色构

造运用,插件搭配摆放等手法运用。

学校还有选修课程如:十二生肖,寿星公婆,仙鹤,长青树,房子。

 

在学习的过程中开设两节理论课程,理论课会涉及所有裱花知识,技法,还有学员创业开店以及在饼店工作等经验。                                               

新火焰烘焙培训学校是一家专业的培训学校,学校的老师有很深的裱花功底,学校开设一对一的实战教学模式让每位学员都要进行实际操作练习还有专业老师进行理论知识培训,确保每一位学员掌握到真正的技术。

学校的课程都是根据当下市面上流行的款式而编制,我们的课程也在不断的更新,保证每一位学员所学的知识和社会同步,从而使得学员们走出学校就可以和社会同轨无论自己创业开店还是去饼店工作都可以很轻松的胜任。

相关标签:烘焙/西点,生日蛋糕裱花专业班,

来源:http://www.xdpxxx.com/product561921.html

发布时间:2020-5-21 15:24:01

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