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戚风蛋糕配方—新火焰

来源:http://www.xdpxxx.com/news395930.html   发布时间:2020-6-11 17:13:00

产品介绍:

戚风蛋糕胚是生日蛋糕胚的一种,是现在市场上比较流行的一种,因口感细腻深受大众的喜爱,在市面上戚风蛋糕已经成为是一个标杆,生日蛋糕里面有百分之80的胚底都是戚风蛋糕底。戚风蛋糕的打发采用的是分单打发,何为分蛋打发,就是在制作时将蛋清和蛋黄分开,在烘烤是在将其融入到一起。

 

今天我们这里分享标准的配方,配方为四部分

配料:一

1、蛋清(三个鸡蛋的)

2、糖:70克

3、塔塔粉:2、5克

4、盐:1、5克

 

配料:二

1、低精粉:70克

2、玉米生粉:17、5克

 

配方:三

1、牛奶:73克

2、液态酥油(可用食用油代替)50克

3、泡打粉:2、5克

 

配方四:

1、蛋黄(三个鸡蛋的)如果干的话可以加牛奶

 

操作步骤:一

1、将蛋清 糖 塔塔粉 盐 用鲜奶机中速打至七分熟(中性偏干)鸡尾状(这里是蛋清部分)

2、将牛奶 液态酥油 泡打粉 搅拌均匀(可用盆将这部分配料打好)搅拌均匀后加到低精粉和玉米生粉中继续搅拌均匀

3、最后把鸡蛋加入装有低精粉的盆中继续搅拌

4、将打好的蛋清部分分两次与蛋糕糊搅拌均匀后装入模具烘烤

5、成型烘烤可用模具,可用烤盘,此配方为两个六寸的,也可以做一个八寸的

6、模具用上火170度,下火170度烘烤,30分钟左右

7、烤盘用上火170度,下火160度烘烤,时间同上

 

产品特点:

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里,贝克的保险经纪人发明。戚风蛋糕是属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用植物奶油,鸡蛋,糖,低筋面粉为基础材料。主要做法是将蛋白蛋黄分别打发,蛋黄中加入植物油,低粉,水或牛奶混合,然后与加糖打发的蛋白混合进行烘烤。戚风蛋糕组织膨松,水份含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软,但却带有弹性,而且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可以做成各种蛋糕卷,波士顿派等。

 

烘烤温度:

烘烤温度:上火约170度,下火170度  烘烤约40分钟

注意事项:用手轻轻摸蛋糕表面稍用力下按,感觉有弹性,手离开蛋糕不塌陷说明已经成熟。可以用牙签或竹签插入蛋糕内部然后拔出,如签字的头部干爽则表示蛋糕已经成熟,如发粘说明蛋糕还未成熟。

 

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