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义乌新火焰烘焙培训教你做舒芙蕾蛋糕

发布日期:2019-12-21 11:18,查看次数:573

  经过几场秋雨的洗礼,气温已经降下来了。又到了开学季了,熊孩子们回到学校读书了。这么舒适的季节,也到了学习西点烘焙的时候了!暑假期间很多想学习西点烘焙的妈妈,不得不在家照顾孩子的饮食起居,没有时间来学习。这下好了,都去上学了,你可以趁这个空挡来新火焰学西点面包蛋糕了。那么义乌西点面包蛋糕培训班去哪里?义乌学西点面包蛋糕就去新火焰西点烘焙培训学校。

  义乌市新火焰咖啡烘焙培训学校,坐落于美丽的国际小商品市场义乌,农贸城副食品市场中街17号七楼。学校周边就是副食品市场和水果市场。方便采购各种烘焙原料。学校专业培训:西点,蛋糕,面包,韩式裱花,翻糖,奶茶,咖啡,甜品为主的正规的烘焙培训机构。学校课程丰富,师资力量完善,专业老师授课,按课程表实操教学,包学会,不会免费重学。免费介绍就业,免费提供创业指导。想学烘焙来这里,学专业烘焙技术,实现创业梦想。



  下面义乌市新火焰西点烘焙培训学校老师,和大家分享一款舒芙蕾乳酪蛋糕的做法。一起学起来吧。

  用料:

  奶油奶酪 300g、黄油 45g、蛋黄 57g、砂糖 20g(加入蛋黄)、玉米淀粉 11g、牛奶 150g、蛋白 95g、砂糖 55g(打发蛋白用)

  经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法:

  准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

  奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

  煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀

  用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

  蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。



  剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可

  打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌

  将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

  入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

  180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

  以上就是这款经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法,想学习更多西点面包蛋糕的做法可以咨询新火焰老师。西点烘焙是一份甜蜜的事业,欢迎加入!


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